- Leche pasteurizada de oveja manchega.
- De pasta firme y color marfil.
- Denominación de Origen Protegida Queso Manchego.
Queso Manchego DOP Viejo Novelista 3 kg
Nuestro extraordinario queso Manchego Viejo con Denominación de Origen, es un queso producido en la comarca de La Mancha a partir de leche pasteurizada de ovejas de raza manchega. Tiene un periodo de curación mínima de 12 meses y la leche procede de ganaderías inscritas en la Denominación de Origen de La Mancha. Para su autorización y posterior comercialización, el queso manchego debe cumplir determinados parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y organolépticos.
Todo queso manchego con Denominación de Origen va identificado en una de sus caras con una placa de caseína única, numerada y seriada. De cada día de elaboración se toman muestras para realizar las analíticas reglamentarias. Aproximadamente 1 año de maduración es necesario para elaborar esta obra maestra, su sabor esta muy desarrollado sin llegar a ser fuerte, picante y con postgusto largo con notas de frutos secos. De pasta firme y color marfil, puede presentar pequeños ojos desigualmente repartidos en su interior.
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